Qu’est-ce que le saumon ?
Le saumon est un poisson gras qui est généralement classé en fonction de l’océan dans lequel il se trouve. Dans le Pacifique, il est considéré comme faisant partie du genre O
ncorhynchus, et dans l’Atlantique, il appartient au genre Salmo. Il n’existe qu’une seule espèce migratrice dans l’Atlantique, mais cinq espèces de saumons dans le Pacifique : Chinook (ou roi), sockeye (ou rouge), coho (ou argenté), rose et kéta. Au Royaume-Uni, la principale source de saumon est l’Écosse, bien que d’autres variétés soient disponibles.
Comme pour tous les poissons, la question de la durabilité se pose.
Profil nutritionnel du saumon
Une portion de 100 g de saumon (d’élevage, cuit) contient :
- 232 kcal / 969 kJ
- 25,2 g de protéines
- 14,6 g de matières grasses
- 7,3 mcg de vitamine D
- 20 mcg de sélénium
Quels sont les bienfaits du saumon pour la santé ?
1. Source d’acides gras oméga-3
Les poissons gras, comme le saumon, sont riches en acides gras polyinsaturés appelés oméga-3. Ces acides gras sont essentiels car l’organisme ne peut pas les produire, il faut donc les inclure régulièrement dans notre alimentation.
Les acides gras oméga-3 les plus bénéfiques sont naturellement présents dans les poissons gras sous la forme d’acide eicosapentaénoïque (EPA) et d’acide docosahexaénoïque (DHA). On pense que ces acides gras contribuent à la santé du cœur et aident également à préserver la peau, les articulations et l’équilibre hormonal. Outre les maladies cardiaques, les scientifiques étudient actuellement le rôle que la consommation de poisson pourrait jouer dans la protection contre certains cancers et contre des affections telles que l’asthme, l’hypertension artérielle et la polyarthrite rhumatoïde.
2. Favoriser les fonctions cérébrales
On nous dit depuis longtemps que le poisson est la nourriture du cerveau, et il existe des preuves convaincantes à l’appui de cette affirmation. Des études suggèrent qu’une consommation régulière de poisson réduit les pertes cérébrales liées à l’âge et peut améliorer la mémoire – ce sont les acides gras oméga-3 qui en sont responsables. Des études ont mis en évidence des bénéfices pour des pathologies telles que la maladie d’Alzheimer, la dépression et la sclérose en plaques ( ).
3. Peut être anti-inflammatoire
Les poissons gras jouent un rôle important dans la réduction des effets de l’inflammation, ce qui est essentiel pour aider à gérer un certain nombre de maladies chroniques, notamment le diabète et le cancer. Des études suggèrent qu’une consommation accrue de poissons gras, comme le saumon, peut contribuer à réduire les niveaux d’inflammation.
4. Des propriétés protectrices
La couleur rose du saumon est due à sa teneur élevée en astaxanthine, un antioxydant protecteur. Ce composé a été associé à la réduction du risque de maladie cardiaque en améliorant le taux de cholestérol et en agissant en combinaison avec les acides gras oméga-3 pour protéger le cerveau et le système nerveux.
5. Peut favoriser un vieillissement en bonne santé
Le saumon est une bonne source de protéines, qui sont importantes pour préserver la santé des os, prévenir la perte musculaire et aider l’organisme à guérir et à se réparer. Des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3 au milieu de la vie peuvent également contribuer à soutenir la cognition à un âge plus avancé.
6. Peut favoriser l’intégrité de la peau
Le saumon peut contribuer à la santé de la peau ; en particulier, la combinaison d’acides gras oméga-3 et d’astaxanthine peut aider à maintenir l’élasticité de la peau, à réduire les signes de vieillissement et à protéger la peau contre les dommages causés par les rayons UV.
Le saumon peut-il être consommé par tout le monde ?
Les poissons gras sont riches en nutriments et fournissent des acides gras oméga-3 bénéfiques. Malheureusement, les variétés de poissons gras comme le saumon peuvent contenir de faibles niveaux de polluants tels que les dioxines et les biphényles polychlorés. C’est pourquoi il est conseillé à certains groupes de limiter leur consommation à deux portions par semaine.
C’est le cas des
- les jeunes filles, les jeunes femmes et celles qui envisagent une grossesse
- Les femmes enceintes et celles qui allaitent, qui doivent suivre des conseils spécifiques.
Si vous êtes préoccupé par les polluants, le fait d’enlever la peau et la chair foncée du saumon peut contribuer à en réduire la teneur.
Dans l’ensemble, le saumon est-il bon pour la santé ?
Oui, bien sûr ! Le saumon est un aliment riche en nutriments à inclure dans un régime alimentaire varié. Comme les autres poissons gras, le saumon est extrêmement bénéfique pour la santé générale de l’organisme, améliorant les fonctions de tous les organes principaux et agissant comme un moyen de prévention contre de nombreuses maladies et affections. Toutefois, si vous prévoyez une grossesse, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, vous devez limiter votre consommation conformément aux recommandations.
