Oui, le houmous peut être très sain si vous le préparez correctement à la maison.
Qu’est-ce que le houmous ?
Le houmous est une pâte à tartiner épaisse et crémeuse (ou en morceaux) composée principalement de pois chiches (ou haricots garbanzo) écrasés et de quelques autres ingrédients sains.
Originaire du Moyen-Orient, le houmous est aujourd’hui un en-cas très populaire dans le monde entier. Presque toutes les variétés sont entièrement végétaliennes et sont utilisées pour tout, des trempettes aux tartinades pour sandwichs.
De quoi est fait le houmous ?
Il existe une multitude de variétés de cette délicieuse pâte à tartiner. Le plus souvent, elle est préparée à partir de pois chiches (ou de haricots garbanzo) et d’une poignée d’autres ingrédients qui sont simplement mélangés dans un robot culinaire ou un mixeur. Les ingrédients de base du houmous sont les suivants
- pois chiches (haricots garbanzo ou edamame)
- gousses d’ail
- tahini (graines de sésame écrasées)
- bouillon de légumes
- jus de citron
- sel
Le houmous est-il bon pour la santé ?
Le houmous présente des avantages nutritionnels impressionnants. Une tasse contient :
- 15 grammes de protéines
- 4-5 grammes de matières grasses
- 45 grammes de glucides complexes
- 6 grammes de fibres
- couvre 70 % de la valeur journalière en folate
- 26 % de la VQ en fer
- manganèse, magnésium, zinc et cuivre
Les pois chiches, principal ingrédient du houmous, sont une excellente source de protéines d’origine végétale, de fibres et de divers vitamines et minéraux. Il a été démontré qu’ils favorisent la santé cardiaque, régulent la glycémie et facilitent la digestion. Le tahini, fabriqué à partir de graines de sésame, est une bonne source de graisses saines, de calcium et d’antioxydants. L’huile d’olive, autre ingrédient clé du houmous, est riche en graisses mono-insaturées et a été associée à une réduction du risque de maladie cardiaque.
La consommation régulière de houmous est un excellent moyen d’améliorer votre état de santé général. Et comme le houmous contient peu de glucides et beaucoup de fibres et de protéines, il peut vous aider à vous sentir rassasié et satisfait plus longtemps, ce qui en fait une excellente option d’en-cas.
Le houmous peut-il être malsain ?
Malheureusement, la plupart des hummus achetés dans le commerce contiennent beaucoup d’huile, et de nombreuses recettes maison prévoient l’ajout d’huile comme ingrédient.
Il y a plusieurs raisons d’éviter d’ajouter de l’huile au houmous :
- Une seule cuillère à soupe d’huile contient 119 calories. Il faudrait que je fasse de la marche rapide ou du jogging sur 1,5 kilomètre pour brûler cette petite quantité.
- Gramme pour gramme, l’huile contient la même quantité de graisse que la graisse de bœuf, et 13 % de cette graisse sont des graisses saturées qui bouchent les artères.
- Toutes les huiles (même les huiles végétales) provoquent une résistance à l’insuline qui conduit au diabète.
- Des recherches ont montré que dans les heures qui suivent l’ingestion d’huile, nos artères commencent à se raidir et leur capacité à se dilater est diminuée
Peut-on congeler le houmous ?
Le houmous sain fait maison se conserve environ 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Le houmous se congèle même très bien dans un récipient hermétique pendant 6 à 8 mois. La veille du jour où vous voulez le consommer, déplacez le récipient de houmous du congélateur au réfrigérateur. Il faut au moins quelques heures pour que le houmous décongèle et soit prêt à être consommé. La décongélation peut prendre plus de temps en fonction de la quantité contenue dans le récipient.
Il est préférable de congeler le houmous en petites portions afin d’accélérer la décongélation et d’avoir à portée de main de petites quantités à manger en une seule fois.
Comment faire du houmous à la maison
Préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1-1/2 tasse de pois chiches cuits. Cela correspond à une boîte de 15 oz de haricots, égouttés et rincés à fond.
- 3 cuillères à soupe de bouillon végétal ou d’eau, plus si nécessaire pour mélanger
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de sel marin
Instructions
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Commencez par égoutter tout le liquide des pois chiches, qu’ils soient fraîchement cuits dans un Instantpot ou qu’ils proviennent d’une boîte de conserve.
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Ajoutez tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot ménager et mixez-les pendant 1 à 2 minutes. Mélangez bien pour que les pois chiches deviennent lisses.
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Si vous n’avez pas de mixeur puissant, vous devrez vous arrêter pour racler les parois et remuer plusieurs fois entre les deux processus. Ce que j’aime dans le fait d’avoir un mixeur Vitamix, c’est qu’il possède un tamper qui pousse les ingrédients jusqu’aux lames, et qu’il n’est donc pas nécessaire de s’arrêter.
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Personnellement, j’aime que mon houmous reste un peu en morceaux, mais de nombreuses personnes préfèrent qu’il soit complètement lisse. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
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Ce houmous est délicieux sur des bâtonnets de carotte et de céleri, des sandwichs et des wraps, des pommes de terre au four, des bols de légumes et de céréales, et même sur des toasts.
