Il y a des fruits dont la peau nutritive peut et doit être mangée, et d’autres dont la peau est à jeter directement à la poubelle. Vous n’hésiteriez pas à croquer dans une pomme avec sa peau, par exemple, mais il est impensable de manger un avocat non pelé. En revanche, manger la peau de fruits comme la mangue est plus complexe. Si les poches blanches à l’intérieur des mangues peuvent être consommées sans danger, en est-il de même de la peau ? Les mangues sont généralement pelées, mais il s’avère que la peau est parfaitement comestible et regorge de nutriments. Cela ne signifie pas pour autant qu’il faille la manger.
Comme tout fruit, la mangue est sujette aux attaques de parasites. Pour lutter contre les dégâts, les mangues sont pulvérisées avec des pesticides qui peuvent rester sur la peau. Manger la peau signifie que vous mangez probablement aussi ces pesticides. Lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités, ces pesticides peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, notamment des intoxications, des cancers et des problèmes liés à la reproduction.
Vient ensuite la question du goût. Ce n’est pas parce que la peau des mangues est comestible qu’elle est suffisamment savoureuse pour que vous ayez envie de la manger. Contrairement à la chair jaune d’or qui regorge de jus sirupeux, la peau de la mangue a une certaine amertume et une texture de cuir qui peut être difficile à mâcher. Même si vous pouviez passer outre le goût et la texture, il y a encore d’autres choses à prendre en compte avant de croquer une mangue avec sa peau.
Les nutriments de la peau de mangue ont des effets secondaires
La peau de la mangue regorge de nutriments, notamment d’importants antioxydants tels que les polyphénols, les caroténoïdes et les anthocyanes, qui peuvent contribuer à prévenir le cancer et les maladies cardiaques, comme l’indique une étude publiée en 2007 dans la revue Food Chemistry. Mieux encore, la peau d’une mangue contient une concentration plus élevée de certains antioxydants que sa chair.
La peau contient également d’excellentes quantités de vitamines E et C, ainsi qu’un pourcentage élevé de fibres alimentaires. En fait, près de 45 à 78 % du poids de la peau de la mangue est constitué de fibres nutritives. Parce qu’elle présente des effets secondaires qui peuvent dépasser de loin ses avantages.
Outre les effets nocifs des pesticides, les peaux de mangue peuvent également provoquer des réactions allergiques. En effet, les peaux de mangue contiennent le même produit chimique huileux que le sumac vénéneux et l’herbe à puce, l’urushiol, qui peut faire gonfler votre peau et laisser des éruptions cutanées si vous y êtes sensible (via Healthline). Ainsi, même si vous pouviez passer outre le goût amer et la texture caoutchouteuse de la peau de la mangue, ainsi que la petite quantité de pesticides qui peuvent la parsemer, il y a une réaction allergique potentielle à prendre en compte. Le jeu n’en vaut pas la chandelle pour obtenir quelques nutriments supplémentaires. Une alimentation variée et riche en produits colorés suffit pour obtenir les vitamines, les minéraux et les fibres dont vous avez besoin.
Si vous souhaitez tout de même manger de la peau de mangue, voici comment faire
Si vous n’êtes pas allergique à l’urushiol et que vous décidez de manger la peau de mangue malgré ses effets secondaires (elle est comestible après tout), il existe de nombreuses façons de la rendre plus appétissante – ce n’est pas parce que vous pouvez manger la peau amère telle quelle que vous devez le faire.
Tout d’abord, vous devez vous débarrasser d’autant de pesticides que possible, et donc veiller à bien nettoyer la peau avant de la consommer. Vous pouvez également envisager d’acheter des mangues biologiques si vous avez l’intention de prendre l’habitude de manger des peaux de mangue, car elles contiennent généralement moins de pesticides.
Maintenant que les peaux sont bien nettoyées, il est temps de les assaisonner. Épluchez la peau de la mangue, coupez-la en petits morceaux et faites-les croustiller au four, à la friteuse ou au déshydrateur pour obtenir des chips. Mélangez les chips de peau de mangue avec du paprika ou un assaisonnement épicé pour leur donner un peu de goût. Vous pouvez également faire cuire la peau pour obtenir un sirop sucré, la mélanger à des smoothies, des limonades et des marinades de fruits, ou la transformer en un chutney épicé à étaler sur des sandwichs. La cuisson et le mixage permettent même d’éliminer le cuir de la peau et de ne conserver que ses nutriments.
Bref, que d’ennuis ! Nous vous recommandons simplement de ne pas manger la peau de la mangue, pour gagner du temps.
