Chaude, réconfortante et savoureuse, la soupe Pho est une soupe vietnamienne dont la popularité a explosé ces dernières années.
Le Pho est préparé en faisant cuire des nouilles de riz, diverses protéines et des légumes dans un bouillon mijoté rempli d’herbes et d’épices. Il est ensuite agrémenté de garnitures fraîches telles que des herbes, des germes de soja et des quartiers de citron vert.
Le pho est populaire pour son profil riche et savoureux et est considéré comme une soupe réconfortante et curative. Vous pouvez prendre plaisir à manger un délicieux bol de pho dans votre restaurant vietnamien préféré, mais le pho est-il bon pour la santé ?
Valeurs nutritives du pho
Sur le plan nutritionnel, le pho peut varier en fonction de ses ingrédients, en particulier si vous optez pour des légumes plutôt que pour du bœuf, des fruits de mer ou une autre protéine. Mais selon le Food Data Central du ministère américain de l’agricultureUne tasse d’un bol de pho traditionnel, non végétalien, contient
- 215 calories
- 5,51 grammes de matières grasses
- 25,4 grammes de glucides
- 1,46 gramme de fibres
- 15 grammes de protéines
Le Pho est-il bon pour la santé ?
Le pho est bon pour la santé en général. Vous obtiendrez beaucoup de fer, de zinc, de sélénium, de vitamines B, de fibres, de magnésium, de potassium, de protéines, de vitamine C, de vitamine K, de vitamine E, de vitamine A, d’antioxydants et de glucides lorsque vous mangerez un bol de pho avec des viandes maigres et des légumes. Le pho peut être un repas équilibré grâce aux glucides des nouilles, aux protéines du tofu et aux graisses du bouillon.
L’inconvénient du pho est qu’il peut être riche en graisses. Lorsque vous mangez des viandes grasses comme la queue de bœuf ou la poitrine de bœuf … une trop grande quantité de graisse contient des graisses saturées qui peuvent obstruer vos artères et augmenter votre risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Vous ne devriez pas consommer plus de 13 grammes de graisses saturées par jour sur la base d’un régime de 2 000 calories, soit pas plus de 5 à 6 % de votre apport calorique.
Ces plats peuvent également être riches en sodium. Un seul bol de pho peut être proche de la limite journalière de sodium.
Le pho contient de nombreux ingrédients sains, comme des protéines, des légumes, du bouillon d’os, des herbes et des épices, mais il peut être très riche en sodium et en calories selon la façon dont il est préparé. Dans les restaurants, le pho est souvent servi dans un grand bol, ce qui facilite la consommation d’une portion de soupe plus importante que la moyenne.
Les légumes et les herbes riches en nutriments, comme le gingembre, le basilic, les carottes, le bok choy et les champignons, apportent des vitamines, des minéraux et des antioxydants. La base de bouillon d’os du pho est également très nutritive.
Les calories du pho peuvent varier considérablement, mais elles proviennent principalement des nouilles et de la viande. C’est la base du bouillon qui contient le plus de sodium. Un bol de pho contient 980 mg de sodium (41 % de l’apport journalier recommandé en sodium) (1, 2).
Comment rendre le pho plus sain
Si vous aimez le pho mais que vous êtes préoccupé par le sodium et les calories, vous pouvez suivre quelques conseils simples pour vous assurer que le pho que vous commandez est sain.
Tout d’abord, choisissez une protéine maigre, comme le poulet, la dinde, les œufs ou le tofu. Ces protéines contiennent moins de graisses et de calories que le bœuf et le porc.
Ensuite, augmentez la teneur en fibres et en nutriments de la soupe en y incluant davantage de légumes et en choisissant si possible des nouilles de riz brun. Vous pouvez également demander moins de nouilles si vous surveillez votre glycémie ou si vous êtes soucieux de votre poids.
Enfin, faites attention à votre portion. Une commande de pho saine peut tout de même devenir très calorique si la portion est très grande. Écoutez les signaux de satiété de votre corps pour manger la quantité qui vous convient.
Il est conseillé de réduire la quantité de sodium et de doubler ou tripler la quantité de légumes dans chaque bol.
La façon la plus saine de manger du pho est de le préparer à la maison. Ainsi, vous pouvez non seulement contrôler les ingrédients et les portions, mais aussi ajuster la teneur en sodium en ajoutant moins de sel à votre bouillon ou en achetant un bouillon à faible teneur en sodium pour la base de la soupe.
Les bienfaits du pho pour la santé
Vous vous demandez peut-être quels sont les bienfaits spécifiques de la soupe pho pour la santé. Le pho est une excellente source de protéines et la combinaison unique d’herbes, d’épices, de légumes et de bouillon d’os apporte des vitamines, des minéraux et des bienfaits anti-inflammatoires.
Source de protéines
Le pho est traditionnellement servi garni d’une protéine, qui est souvent ajoutée crue et cuite dans le bouillon chaud. Le bouillon d’os contient également des protéines sous forme de gélatine.
Cependant, toutes les protéines ne sont pas égales. La viande rouge, comme le bœuf et le porc, contient des quantités plus importantes de graisses saturées et est associée à un risque accru de cancer, de maladies cardiaques et de diabète de type 2.
Les directives alimentaires américaines recommandent de limiter la consommation de viande rouge et de privilégier la volaille, le poisson, les œufs et les protéines végétales. Le tofu est une option protéique courante pour le pho et est connu pour réduire le risque de maladies cardiaques.
Bouillon d’os
Le bouillon d’os est la base du pho, bien qu’il ne soit pas présent dans les versions végétarienne et végétalienne. Il est obtenu en faisant mijoter lentement des os et des tissus conjonctifs provenant de différents types de viande.
Le bouillon d’os contient des nutriments tels que la glucosamine, la chondroïtine et le collagène, qui peuvent contribuer à la santé des articulations et de la peau (3, 4). Il contient également de nombreux minéraux, tels que le fer, le potassium et le magnésium, bien qu’en petites quantités.
Herbes et épices
Le pho regorge d’herbes et d’épices, tant dans le bouillon que dans les garnitures. Les ingrédients les plus courants sont le gingembre, les oignons verts, l’anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle, les piments verts et la coriandre.
Le gingembre est souvent consommé pour ses propriétés anti-inflammatoires. Il peut également réduire le risque de cancer, améliorer la glycémie et faciliter la digestion.
L’anis étoilé est connu pour ses propriétés antivirales et pour être une source d’antioxydants et de substances phytochimiques.
Les premières études montrent que la coriandre peut contribuer à réduire la glycémie et constituer une source d’antioxydants anti-inflammatoires.
Les risques du pho pour la santé
Vous souhaitez peut-être profiter des bienfaits du pho pour la santé, mais vous ne savez pas si le pho est bon pour certains groupes, comme les diabétiques ou les femmes enceintes.
Le pho est-il sans danger pendant la grossesse ?
La principale préoccupation concernant la consommation de pho pendant la grossesse est la sécurité alimentaire. La viande ou l’œuf sont généralement cuits à la chaleur du bouillon au moment où ils sont servis, ce qui facilite leur cuisson insuffisante.
Les femmes enceintes doivent éviter les viandes et les œufs rares et insuffisamment cuits en raison du risque de maladie d’origine alimentaire. De même, les germes de soja crus, une autre garniture courante du pho, peuvent également présenter ce risque.
Pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire, envisagez de commander du tofu au lieu de la viande. Vous pouvez également demander que la viande soit entièrement cuite avant d’être ajoutée au pho. Enfin, n’ajoutez pas de germes de soja, car ils ne sont généralement pas assez cuits lorsqu’ils sont utilisés comme garniture.
Le pho est-il bon pour le diabète ?
Le pho peut être une excellente option pour les personnes atteintes de diabète, en particulier lorsqu’il contient des protéines maigres et une variété de légumes. Cependant, la teneur en glucides du pho peut être assez élevée en raison des nouilles de riz.
Pensez à demander une plus petite portion de nouilles pour réduire le nombre de glucides. Si les nouilles de riz brun sont possibles, elles peuvent être un excellent moyen d’augmenter les fibres et de réduire la charge glycémique des nouilles.
Si vous préparez le pho à la maison, certaines personnes préfèrent utiliser des nouilles à faible teneur en glucides, telles que les nouilles en forme de cœur de palmier, qui réduisent considérablement la quantité de glucides.
Le pho est-il sans gluten ?
Le pho est souvent considéré comme sans gluten car il est préparé avec des nouilles de riz, un hydrate de carbone sans gluten. Toutefois, lorsqu’on mange du pho au restaurant, il est important d’être attentif aux autres ingrédients et à la méthode de préparation.
De nombreuses sauces utilisées dans la préparation du pho, telles que la sauce soja, la sauce de poisson et la sauce hoisin, contiennent souvent du gluten. Les bouillons contiennent parfois de la farine comme agent épaississant, ce qui fait qu’ils ne sont plus exempts de gluten.
En outre, la plupart des restaurants ne disposent pas d’une cuisine sans gluten, ce qui rend la contamination croisée préoccupante, en particulier pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
La meilleure façon d’éviter le gluten est de choisir un restaurant sans gluten ou de préparer son pho à la maison.
Quelles sont les principales différences entre les ramen et les pho ?
Les principales différences entre le ramen et le pho sont leurs origines, leurs ingrédients et leurs méthodes de préparation. Les ramen sont originaires du Japon et se composent de nouilles de blé dans un bouillon riche et plein d’umami, tandis que le pho est originaire du Viêt Nam et se compose de nouilles de riz dans un bouillon clair et aromatique, généralement agrémenté d’herbes fraîches, de légumes et de morceaux de viande maigre.
Le pho est-il plus sain que les ramen ?
Le pho est généralement considéré comme un choix plus sain que les ramen car il contient moins de calories et de graisses, ce qui en fait un repas plus léger.
Cependant, le pho et les ramen apportent tous deux une bonne quantité de protéines, de vitamines et de minéraux. Par conséquent, si vous n’avez pas de besoins alimentaires spécifiques, vous pouvez déguster l’un ou l’autre plat dans le cadre d’une alimentation saine.
Le pho est-il bon pour la santé quand on est malade ?
Il est courant d’avoir peu d’appétit et de souffrir de maux d’estomac lorsqu’on est malade, ce qui complique l’apport d’une alimentation suffisante. Le pho est une option saine qui vous apportera l’alimentation équilibrée dont vous avez besoin pendant votre convalescence.
Non seulement il est chaud et réconfortant, mais il est facile à digérer et contient un large éventail de nutriments. Le pho contient également des ingrédients qui renforcent le système immunitaire, comme le gingembre.
La prochaine fois que vous serez malade, commandez un bol de pho fumant à emporter.
