Si les olives sont classées botaniquement comme un fruit, peut-on dire que l’huile d’olive est un jus de fruit ? Même si nous ne consommons pas l’huile d’olive de la même manière que le jus de pomme ou d’orange, ce n’est pas pour rien que les gens l’utilisent depuis des siècles. Elle est appréciée pour la cuisine, comme hydratant pour la peau, pour renforcer les cheveux et même comme remède contre les maux de gorge et les blessures.
Vous pourriez penser que cet « or vert » est le pendant beaucoup moins sain de votre jus de fruit matinal. Pourtant, il a été démontré que l’huile d’olive présente de nombreux avantages pour la santé si vous la consommez régulièrement.
Les bienfaits de l’huile d’olive prouvés par la science
L’huile d’olive présente de nombreux avantages pour la santé. La majorité des graisses contenues dans l’huile d’olive sont constituées d’acides gras monoinsaturés. Il a été démontré que ces derniers augmentent le taux de « bon » cholestérol tout en réduisant le « mauvais » cholestérol. De toutes les huiles de cuisson d’origine végétale, l’huile d’olive est celle qui contient le plus d’acides gras mono-insaturés.
Ces acides gras, ainsi que les composés anti-inflammatoires et antioxydants contenus dans l’huile d’olive, peuvent réduire l’accumulation de plaque dans les artères. L’huile d’olive peut également contribuer à protéger l’organisme des substances chimiques nocives liées aux maladies chroniques telles que le cancer, les maladies auto-immunes et les maladies cardiaques.
L’huile de cuisson la plus polyvalente
Qu’elle soit utilisée pour arroser les salades, comme huile de cuisson ou dans les marinades, l’huile d’olive donne de la profondeur et de la richesse aux plats tout en favorisant le bien-être général.
Contribue à améliorer la santé cardiaque
L’huile d’olive est riche en graisses mono-insaturées, connues pour améliorer la santé cardiaque en réduisant le taux de mauvais cholestérol et en augmentant le bon cholestérol. Ce profil lipidique favorable réduit le risque de maladie cardiaque, ce qui fait de l’huile d’olive une graisse saine pour le cœur à inclure dans votre alimentation.
Réduction de l’inflammation
Les composés anti-inflammatoires de l’huile d’olive, en particulier l’oléocanthal, contribuent à réduire l’inflammation dans l’organisme. L’inflammation chronique est liée à divers problèmes de santé, notamment l’arthrite et les maladies cardiaques.
Améliorer le bien-être général
La consommation régulière d’huile d’olive peut atténuer ces conditions, en favorisant le bien-être général et en réduisant le risque de maladies inflammatoires.
Aide à combattre le stress oxydatif
L’huile d’olive extra vierge contient de nombreux antioxydants, notamment de la vitamine E et des polyphénols, qui combattent le stress oxydatif.
Protège les cellules des dommages
Ces antioxydants protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, réduisant potentiellement le risque de maladies chroniques, telles que le cancer et les maladies cardiaques, tout en favorisant la santé globale et la longévité.
Favoriser une bonne digestion
L’huile d’olive favorise une bonne digestion en stimulant la production d’enzymes digestives, qui aident à décomposer efficacement les aliments. Elle a également un léger effet laxatif qui prévient la constipation.
Aide à la gestion du poids
L’inclusion de l’huile d’olive dans votre régime alimentaire peut contribuer à la gestion du poids grâce à son effet rassasiant. Les graisses saines contenues dans l’huile d’olive peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, réduisant ainsi les fringales et évitant de trop manger.
Absorption des vitamines liposolubles
L’huile d’olive améliore l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K) et des antioxydants bénéfiques provenant d’autres aliments. Cette propriété garantit que votre corps reçoit la valeur nutritionnelle maximale des repas.
Réduire le risque de maladies chroniques
L’incorporation régulière d’huile d’olive dans votre régime alimentaire a réduit le risque de maladies chroniques, telles que le diabète de type 2 et certains cancers. Sa combinaison de graisses saines, d’antioxydants et de propriétés anti-inflammatoires contribue à la santé générale.
Types d’huiles d’olive
Si l’huile d’olive présente de nombreux avantages, il convient de noter que la qualité nutritionnelle des différents types d’huile d’olive varie. En effet, elles contiennent des quantités différentes de composés bénéfiques tels que les polyphénols (composés aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes) et d’autres antioxydants.
L’huile d’olive extra vierge contient le pourcentage le plus élevé de polyphénols et d’antioxydants. Cela s’explique par le fait qu’elle ne subit qu’une seule procédure de traitement, alors que les autres types d’huile sont traités à plusieurs reprises. Une transformation plus poussée entraîne une perte plus importante de polyphénols et d’antioxydants.
L’huile d’olive vierge n’est que légèrement plus transformée que l’huile d’olive extra vierge. Elle contient encore la plupart des composés polyphénoliques et antioxydants des olives, mais pas autant que l’huile extra vierge. L’huile d’olive vierge a également une saveur plus douce.
Enfin, les huiles d’olive « légères », « pures » et raffinées sont traitées de manière plus modérée. Elles ont donc la saveur la plus douce, ce qui signifie qu’elles contiennent beaucoup moins de composés bénéfiques.
Comment intégrer l’huile d’olive dans votre alimentation
Voici quelques idées pour intégrer l’huile d’olive – en remplacement d’autres types de graisses – dans votre alimentation afin de profiter de ses bienfaits :
- Utilisez-la pour assaisonner vos salades : Mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et de la moutarde pour obtenir une vinaigrette simple et délicieuse.
- Versez-en un filet sur les légumes grillés : Mélangez vos légumes préférés avec un peu d’huile d’olive et faites-les rôtir au four pour obtenir un plat d’accompagnement sain.
- Utilisez-la pour la cuisson : L’huile d’olive peut être utilisée pour la cuisson. Les types d’huile d’olive les plus raffinés peuvent être chauffés à une température plus élevée que l’huile d’olive extra vierge, bien que l’huile d’olive extra vierge puisse être utilisée à des températures de cuisson plus basses. Si vous souhaitez préserver l’intégrité de la saveur et de la qualité de l’huile d’olive, utilisez votre huile d’olive extra vierge de meilleure qualité comme huile de finition.
Question : Je sais que l’huile d’olive fait partie d’un régime alimentaire. Je sais que l’huile d’olive fait partie d’un régime alimentaire sain pour le cœur, mais l’huile d’olive extra vierge est-elle plus saine que l’huile d’olive ordinaire ?
Réponse. De nombreuses études continuent de confirmer les bienfaits pour la santé du régime méditerranéen, qui réduit le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. Les avantages nutritionnels du régime proviennent probablement de diverses sources, mais l’utilisation généreuse de l’huile d’olive semble être un facteur clé.
Quel que soit son type, l’huile d’olive est riche en acides gras monoinsaturés, dont elle contient environ 75 % en volume. Lorsqu’ils remplacent les graisses saturées, les acides gras monoinsaturés contribuent à réduire le « mauvais » cholestérol LDL. Les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé ont été attribués à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. En fait, des études d’observation ont montré un lien entre des risques plus faibles de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et même de démence chez les personnes qui consomment des quantités plus importantes d’huile d’olive que chez celles qui n’en consomment que peu ou pas du tout.
Toutefois, l’huile d’olive extra vierge offre un avantage supplémentaire par rapport à l’huile d’olive ordinaire. L’huile d’olive extra vierge est pressée mécaniquement à partir d’olives mûres et traitée sans chaleur ni solvants chimiques. Cela permet de protéger les substances chimiques présentes dans l’huile, appelées phénols. En revanche, les huiles d’olive ordinaires hautement transformées perdent ces substances chimiques. De petites expériences en laboratoire suggèrent que des concentrations plus élevées de phénols peuvent avoir des effets antioxydants supplémentaires. Malgré cela, aucune étude définitive n’a démontré que l’huile d’olive extra vierge est plus apte que l’huile raffinée à prévenir les problèmes cardiaques, le cancer ou d’autres maladies.
N’oubliez pas que l’huile d’olive n’est pas le seul ingrédient sain d’un régime méditerranéen. Il ne s’agit que d’un aspect du style d’alimentation méditerranéen, qui comprend une grande quantité de fruits, de légumes et de noix, des céréales complètes et une quantité limitée de viande rouge.
