Qu’est-ce que le fromage à la crème ? Le fromage à la crème est un type de fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Le processus de fabrication est assez simple et consiste à épaissir la crème de lait à l’aide de bactéries lactiques. Le résultat est un fromage à pâte molle, facile à tartiner et au goût particulier.
Ne vous y trompez pas ! Le fromage à la crème est différent des autres fromages comme le cheddar ou la mozzarella. Il possède des caractéristiques uniques : il est plus mou, a une teneur en eau plus élevée et n’est généralement pas transformé de la même manière.
Je constate que de nombreuses personnes ne savent pas très bien si le fromage frais est bon pour la santé. Certains le considèrent comme un luxe décadent, tandis que d’autres le considèrent comme bénéfique, de la même manière qu’ils considèrent le yaourt grec comme une option saine. Si vous êtes un adepte du fromage à la crème, voici quelques informations sur l’impact de cette pâte à tartiner ou de cette trempette sur votre santé.
Données nutritionnelles sur le fromage frais
Les ingrédients du fromage frais commercial standard sont simplement du lait et de la crème pasteurisés, du sel, de la gomme de caroube et de la culture fromagère. Une portion d’une once (28 g) apporte 99 calories, 1,74 gramme de protéines, 9,75 grammes de graisses (5,73 grammes de graisses saturées) et 1,56 gramme de glucides. Il n’est pas particulièrement riche en nutriments, mais cette portion de même taille contient 7 % de l’apport journalier en vitamine A, qui contribue à la fonction immunitaire, à la vision et à la santé des os, ainsi que de plus petites quantités de calcium (3 %), de vitamines B, de fer et de magnésium (1 % chacun).
Le fromage à la crème est-il bon pour la santé ?
Le fromage à la crème ordinaire est considéré comme un produit laitier entier, ce qui signifie qu’aucune matière grasse n’a été retirée. Une étude de Harvard publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition a examiné la relation entre la consommation de matières grasses laitières, y compris les produits laitiers entiers, et les risques cardiovasculaires.
Les chercheurs ont suivi plus de 2 00 000 hommes et femmes et ont constaté que les produits laitiers gras, comme le fromage frais, n’étaient pas liés à un risque accru de maladie cardiovasculaire, de cardiopathie ou d’accident vasculaire cérébral. Toutefois, les chercheurs ont constaté que le remplacement des matières grasses des produits laitiers par des matières grasses polyinsaturées (que l’on trouve dans les noix et les graines) ou par des glucides de haute qualité provenant de céréales complètes réduisait le risque de maladie cardiovasculaire de 24 % et de 28 %, respectivement. Les chercheurs en ont conclu que si les produits laitiers entiers n’augmentent pas nécessairement le risque de maladie cardiaque, ils ne sont pas optimaux, car d’autres options peuvent mieux protéger la santé du cœur.
Si vous vous demandez si le fromage à la crème à faible teneur en matières grasses est un choix plus sain que le fromage ordinaire, voici ce qu’il en est. Dans un rapport publié en 2017, l’American Heart Association a déclaré qu’une réduction de la teneur totale en matières grasses (par exemple, un régime pauvre en graisses) n’est pas recommandée dans le cadre d’un effort visant à réduire le risque de maladie cardiovasculaire.
Dans le même temps, le groupe a fortement conclu que la réduction de la consommation de graisses saturées et leur remplacement par des graisses insaturées réduira l’incidence des maladies cardiovasculaires. En d’autres termes, le simple fait d’utiliser du fromage à la crème allégé n’est peut-être pas aussi bénéfique que de remplacer les calories des graisses saturées par celles des graisses végétales, telles que l’avocat ou les fruits à coque. Si vous aimez le fromage frais, vous pouvez combiner une version allégée avec d’autres aliments à base de graisses végétales. Par exemple, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé dans une trempette en couches comprenant également du guacamole, ou dans une trempette contenant des noix hachées.
Le fromage à la crème allégé, y compris le Neufchâtel, est largement disponible. Une portion d’une once (28 g) apporte environ 72 calories, 2,59 grammes de protéines, 6,46 grammes de graisses (3,63 grammes de graisses saturées) et 1 gramme de glucides. Les ingrédients du Neufchâtel commercial sont le lait pasteurisé, la crème et le sel, mais avec plus de gommes (gommes de xanthane, de caroube et de guar) et de culture fromagère.
Que diriez-vous d’un fromage frais à base de plantes ?
Un autre moyen simple de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées est d’opter pour du fromage frais à base de noix. Fabriquée principalement à partir d’amandes, une portion de 2 cuillères à soupe apporte 70 calories, 2 grammes de protéines, 6 grammes de graisses (dont 0 gramme de graisses saturées) et 2 grammes de glucides, dont 1 gramme de fibres. La saveur et la texture sont similaires à celles du fromage frais traditionnel, et il peut être utilisé dans des recettes similaires.
Le fromage végétalien est-il plus sain ?
Tout d’abord, qu’est-ce que le fromage végétalien ? Comme son nom l’indique, il s’agit d’un fromage fabriqué à partir d’ingrédients d’origine non animale. Mais quels sont les principaux ingrédients et à quoi servent-ils ?
- Ingrédients pour l’onctuosité (et la saveur)
- Noix (noix de cajou, amandes, etc.)
- Haricots (soja, pois, pois chiches, etc.)
- Noix de coco (huile et/ou crème)
- Ingrédients pour le fondant et/ou l’extensibilité
- Fécule de tapioca
- Fécule de pomme de terre
- Fécule de maïs
- Ingrédients pour la saveur
- Sel, citron, levure nutritionnelle, épices et herbes.
- Ingrédients pour rendre le fromage ferme ou épaissir/émulsionner
- Agar
- Carraghénane
- Gomme xanthane
Il s’agit des ingrédients les plus couramment utilisés, et chacun d’entre eux fait partie intégrante du fromage végétalien, de la saveur à la texture. Si vous ne reconnaissez pas certains ingrédients, sachez qu’ils sont tous sans danger.
En fait, selon les ingrédients et vos préoccupations ou objectifs en matière de santé, certains fromages végétaliens peuvent même être meilleurs pour vous.
Le fromage végétalien est-il bon pour la santé ? Tout dépend des ingrédients utilisés et de la quantité de fromage que vous consommerez. Si vous achetez votre fromage végétalien au magasin ou si vous prévoyez de le faire, assurez-vous de jeter un coup d’œil à l’étiquette de la valeur nutritive. Et si vous fabriquez votre propre fromage à partir de rien, assurez-vous de connaître les ingrédients à surveiller.
Le fromage végétalien est-il plus sain que le fromage ordinaire ? Pas nécessairement.
Les fromages végétaliens vendus dans le commerce utilisent souvent de la noix de coco comme ingrédient principal. Celle-ci peut donner de la saveur et de la richesse au fromage, mais elle est riche en graisses saturées, qui augmentent le taux de cholestérol, ce qui accroît le risque de maladies cardiaques. Un fromage végétalien à base de noix de coco n’est donc pas forcément « plus sain ». Choisissez plutôt des noix ou des haricots comme ingrédient principal, comme les noix de cajou. Ceux-ci contiennent des graisses saines et sont pauvres en graisses saturées.
Pour obtenir la saveur caractéristique du fromage, les fabricants peuvent ajouter plus de sodium. L’excès de sodium dans l’alimentation peut augmenter la pression artérielle et exercer un stress supplémentaire sur les vaisseaux sanguins et le cœur. C’est pourquoi nous voulons vérifier la quantité de sodium. Pour chaque portion de fromage, il faut viser un apport proche ou inférieur à 100 g par portion, soit moins de 5 % de la valeur quotidienne.
Si l’on compare le cheddar végétalien au cheddar ordinaire, on constate que le cheddar végétalien contient encore plus de sodium par portion.
Le fromage ordinaire est considéré comme une source de protéines, mais son équivalent végétalien est souvent pauvre en protéines. Il faut donc savoir que le fromage végétalien n’est peut-être pas le substitut idéal du fromage ordinaire. Pour être sûr de la teneur en protéines de votre fromage végétalien, consultez l’étiquetage nutritionnel !
Si l’on compare le cheddar végétalien au cheddar ordinaire, on constate que le cheddar végétalien contient 0 gramme de protéines, alors qu’une portion de cheddar ordinaire en contient 6 g.
En général, un fromage végétalien dont l’ingrédient principal est la noix de coco contient peu ou pas de protéines. En revanche, si vous choisissez un fromage végétalien à base de noix (ex. noix de cajou) ou de haricots (ex. pois chiches), il contiendra une petite quantité de protéines.
De même, le fromage ordinaire est une excellente source de calcium, ce qui n’est pas le cas de son homologue végétalien. Les fromages végétaliens ne constituent pas une grande source de calcium. Il faut plutôt se tourner vers des aliments comme le tofu, les légumes verts feuillus et les haricots.
Quelques idées d’utilisation saine du fromage frais
Quel que soit le type de fromage frais que vous utilisez, la façon la plus saine de l’incorporer est de le combiner avec des aliments entiers et riches en nutriments, notamment des légumes, des fruits, des céréales complètes, des noix, des graines et des légumineuses (terme générique désignant les haricots, les lentilles, les pois et les pois chiches).
Tartinez-le sur du pain complet au petit-déjeuner, garni d’assaisonnement pour bagel et de légumes, tels que des tranches de tomate, de concombre, d’oignon rouge et d’épinards. Assaisonnez du fromage frais nature avec un peu de sirop d’érable, de cannelle et de gingembre fraîchement râpé pour en faire une trempette pour les fruits frais.
Incorporez des assaisonnements salés, comme de l’ail et des fines herbes ou du pico de gallo, et ajoutez des légumes frais comme des lanières de poivrons rouges, des carottes, du céleri et du concombre. Ajoutez des assaisonnements et de la levure nutritionnelle, formez des boules et roulez-les dans des noix ou des graines hachées, comme le chia ou le sésame, et servez-les avec des crackers à base de céréales complètes.
Tartinez des tortillas de maïs avec du fromage frais et remplissez-les de haricots noirs, de salsa, d’avocat et de chou râpé. Vous pouvez également déguster du fromage frais dans des desserts qui intègrent des ingrédients sains, comme le gâteau au fromage et à la citrouille ou les mini-tartes aux fruits.
Conclusion
Le fromage à la crème ordinaire à base de produits laitiers n’est peut-être pas l’option la plus saine, mais certaines personnes le préfèrent tout simplement. Si c’est votre cas, savourez votre fromage frais dans le cadre d’une alimentation proportionnellement plus riche en graisses végétales entières, comme l’avocat, les olives et les fruits à coque. Et associez-le à des aliments non transformés naturellement riches en nutriments pour créer un équilibre.
Il en va de même pour tous les fromages végétaliens, qui ne sont pas nécessairement meilleurs et plus sains que les fromages normaux, bien que vous puissiez toujours choisir des options légèrement plus saines fabriquées avec des ingrédients plus sains. Dans l’ensemble, le fromage végétalien peut être une excellente alternative au fromage normal lorsque l’on passe à un régime végétalien ou à un régime plus végétal.
