Le yaourt est un produit laitier fermenté très populaire, riche en probiotiques, en calcium et en protéines. Sa consommation dans le cadre d’une alimentation équilibrée présente de nombreux avantages potentiels pour la santé, tels que l’amélioration de la santé digestive et de la fonction immunitaire.
Le yaourt ordinaire et le yaourt grec diffèrent par leur processus de fabrication, ce qui leur confère des profils nutritionnels et gustatifs uniques. Le yaourt ordinaire est généralement plus riche en glucides, ce qui ajoute à son goût sucré et à sa texture crémeuse. Le yaourt grec est filtré, ce qui lui donne une consistance plus épaisse et une teneur plus élevée en protéines.
Les deux types de yaourts sont appréciés dans le monde entier pour leurs bienfaits supposés sur la santé et leur polyvalence dans les repas et les en-cas.
Comment chaque yaourt est-il fabriqué ?
Le yaourt grec et le yaourt ordinaire sont des produits laitiers fermentés comme la crème aigre, le kéfir et le babeurre. Les deux types de yaourts sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients essentiels : du lait frais et des cultures bactériennes vivantes. Cependant, leur goût, leur texture et leur profil nutritionnel diffèrent en raison de leurs méthodes de production.
Yaourt ordinaire
La fabrication du yaourt ordinaire commence par le chauffage du lait frais afin de tuer tout agent pathogène potentiellement dangereux. Le lait chauffé est ensuite combiné à des bactéries vivantes, généralement Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, et mis de côté pour fermenter jusqu’à ce qu’il atteigne un pH acide de 4,5. Le mélange s’épaissit au fur et à mesure que le lactose du lait fermente et se transforme en acide lactique.
En raison de son acidité, le yaourt nature a une saveur légèrement acidulée. Toutefois, d’autres ingrédients, comme des fruits frais, peuvent être ajoutés pour en adoucir le goût.
Le yaourt grec
Le yaourt grec subit le même processus de culture que le yaourt ordinaire, mais nécessite des étapes supplémentaires après la fermentation. Une fois qu’il a atteint le niveau d’acidité souhaité, le yaourt grec est passé au tamis à plusieurs reprises, afin d’éliminer l’excès de lactosérum et d’autres liquides.
Le yaourt grec est généralement filtré dans un sac en tissu jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance souhaitée. Toutefois, le nombre de fois qu’il doit être filtré dépend de la quantité de lactosérum produite lorsque le lait est chauffé. Comme le processus de filtrage permet d’éliminer la majeure partie du liquide, le yaourt grec a une texture beaucoup plus épaisse et une teneur en protéines plus élevée que le yaourt ordinaire.
Comparaison nutritionnelle
Lorsque vous choisissez entre un yaourt grec et un yaourt ordinaire, tenez compte de leurs différences nutritionnelles. Chaque type de yaourt présente un profil nutritionnel unique, offrant des avantages distincts pour différents besoins alimentaires et objectifs de santé.
Le tableau suivant compare les données nutritionnelles de 8 onces (245 grammes) de yaourt ordinaire allégé et de yaourt grec allégé :
| Nutrition du yogourt ordinaire et du yogourt grec | ||
|---|---|---|
| Nutriments | Yogourt ordinaire (faible en gras) | Yogourt grec (allégé) |
| Calories | 154 | 79 |
| Glucides | 17,2 grammes (g) | 9.7 g |
| Protéines | 12.9 g | 24.4 g |
| Graisse | 3.8 g | 4.7 g |
| Sucres totaux | 17.2 g | 8.7 g |
| Sodium | 172 milligrammes (mg) | 83.3 mg |
| Calcium | 448 mg | 281.8 mg |
| Potassium | 573 mg | 345.5 mg |
Comprendre les différences entre les types de yaourts peut vous aider à prendre une décision éclairée et à maximiser son impact sur le bien-être. Les principales différences entre les variétés de yaourts grecs et ordinaires sont les suivantes :
- La teneur en protéines : Le yaourt grec est généralement plus riche en protéines que le yaourt ordinaire.
- Teneur en matières grasses : Bien que les deux types de yaourts soient disponibles en versions sans matière grasse, à faible teneur en matière grasse et à teneur élevée en matière grasse, le yaourt grec contient généralement un peu plus de matières grasses que le yaourt nature.
- Teneur en glucides : Le yaourt ordinaire est généralement plus riche en glucides que le yaourt grec. Le processus de filtration utilisé pour fabriquer le yaourt grec élimine une grande partie des sucres, ce qui lui confère une faible teneur en glucides par rapport au yaourt ordinaire.
- Teneur en sodium : Le yaourt ordinaire est généralement plus riche en sodium que le yaourt grec.
- Calcium : Le yogourt ordinaire contient généralement plus de calcium que le yogourt grec, le yogourt ordinaire fournissant 45 % de la valeur quotidienne (VQ) et le yogourt grec 28 % de la VQ.
- Potassium : Le yogourt ordinaire contient également plus de potassium. Une portion de 8 onces fournit 17 % de la VQ, contre 10 % pour la même portion de yogourt grec.
Les bienfaits du yogourt ordinaire
Le yogourt ordinaire regorge de nutriments qui peuvent contribuer à de nombreux aspects de la santé. Par exemple, c’est une excellente source de calcium, et des recherches ont établi un lien entre la consommation de yaourt et l’augmentation de la densité minérale osseuse. Le yaourt ordinaire peut être un aliment idéal pour la santé des os.
Bien que le yaourt nature soit généralement moins riche en protéines que le yaourt grec, sa teneur en glucides peut constituer une source d’énergie rapide. Il peut constituer un complément rassasiant et peu calorique aux repas ou un en-cas riche en nutriments entre les repas. En outre, les probiotiques vivants contenus dans le yaourt ordinaire peuvent améliorer la santé de l’intestin et favoriser la digestion et le système immunitaire.
Les inconvénients
Le yaourt nature est associé à de nombreux bienfaits potentiels pour la santé, mais il y a quelques inconvénients à prendre en compte. Comparé au yaourt grec, le yaourt ordinaire est plus riche en glucides et plus pauvre en protéines, ce qui n’est pas forcément idéal pour le contrôle de la glycémie. En outre, de nombreuses variétés de yaourts aromatisés contiennent une quantité importante de sucres ajoutés, ce qui peut entraîner un apport calorique excessif ou des pics de glycémie indésirables.
Le rapport entre les macronutriments n’est pas non plus idéal pour les personnes qui suivent un régime hyperprotéiné pour développer leurs muscles ou perdre du poids. Il contient moins de protéines que le yaourt grec, ce qui signifie qu’il ne peut pas influencer la composition corporelle de la même manière.
Les bienfaits du yaourt grec
Le yaourt grec présente de nombreux avantages potentiels pour la santé lorsqu’il est intégré à un régime alimentaire équilibré. Par exemple, sa teneur élevée en protéines en fait un excellent choix pour la croissance musculaire et la gestion du poids. Des recherches ont montré que la consommation de yaourt grec peut améliorer la force musculaire et la composition corporelle lorsqu’elle est associée à un entraînement de résistance.
En outre, sa teneur en probiotiques peut favoriser la santé intestinale et la fonction immunitaire.9 La recherche continue de mettre en évidence le lien entre la santé intestinale et le risque de maladie chronique. L’ajout à votre alimentation d’aliments riches en probiotiques et en nutriments, comme le yaourt grec, peut augmenter le nombre de bactéries intestinales bénéfiques et potentiellement réduire le risque de maladie.
Au cours du processus de filtrage du yaourt grec, une grande partie du lactose du lait est éliminée du produit final. Les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent consommer du yaourt grec avec moins de troubles digestifs.
Les personnes qui contrôlent leur glycémie peuvent également préférer le yaourt grec, car il est moins riche en glucides que le yaourt ordinaire. Bien qu’il ne contienne pas autant de calcium que le yaourt ordinaire, le yaourt grec est une excellente source de calcium. L’inclure dans un régime alimentaire nutritif peut contribuer à la santé des os.
Les inconvénients
Si le yaourt grec présente de nombreux avantages pour la santé, il comporte également quelques inconvénients potentiels. Sa richesse en protéines peut entraîner un apport calorique excessif s’il est consommé en grandes quantités. Certaines marques peuvent également contenir des sucres ajoutés, des conservateurs et des arômes artificiels, ce qui peut annuler certains des avantages du produit laitier pour la santé.
Par ailleurs, si le yaourt grec contient moins de lactose que d’autres variétés de yaourt, il peut néanmoins provoquer des troubles digestifs chez les personnes souffrant d’intolérance au lactose. Les personnes sensibles au lactose devraient discuter des implications potentielles avec leur fournisseur de soins de santé ou un diététicien agréé.
Utilisations
Le yaourt, quelle que soit sa variété, est un aliment polyvalent qui se prête à de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie. Le yaourt grec a une texture épaisse et crémeuse, idéale pour préparer des trempettes, des vinaigrettes et des smoothies. Certaines personnes utilisent également le yaourt grec nature pour remplacer la crème aigre ou la mayonnaise afin d’augmenter la teneur en protéines et de réduire la teneur en matières grasses de leurs recettes.
Le yaourt ordinaire peut être un aliment de base pour le petit-déjeuner. Il constitue une excellente base pour les parfaits, car il se marie bien avec les fruits frais, les noix et le granola. Il peut également être utilisé en pâtisserie pour humidifier les muffins, les gâteaux, etc. Les deux types de yaourts peuvent servir de base à des sauces crémeuses et à des marinades, rehaussant ainsi la saveur et le profil nutritionnel du repas.
Lequel est le meilleur et le plus sain ?
Il n’existe pas de réponse unique à la question de savoir si le yaourt grec ou le yaourt ordinaire est meilleur pour la santé. Plusieurs facteurs peuvent influencer votre choix entre les différents types de yaourts, et les deux variétés peuvent constituer un complément nutritif à un régime alimentaire équilibré. Toutefois, il est essentiel de faire un choix éclairé en fonction de vos besoins nutritionnels et de vos préférences gustatives.
Le yaourt grec est plus riche en protéines et plus pauvre en glucides, ce qui peut favoriser le maintien des muscles et la perte de poids. Le yaourt ordinaire, bien que moins riche en protéines, contient généralement plus de calcium, ce qui en fait une option idéale pour les personnes souhaitant augmenter leur apport en calcium pour la santé de leurs os.
Si le goût est votre principale préoccupation, le yaourt nature a tendance à être plus crémeux et plus sucré que le yaourt grec. Il peut constituer un en-cas léger entre les repas ou apporter de l’humidité à divers produits de boulangerie. En revanche, certaines personnes apprécient la texture épaisse et la saveur plus piquante du yaourt grec. Le yaourt grec peut augmenter la valeur nutritionnelle d’aliments tels que les trempettes, les smoothies et les sauces, tout en épaississant leur texture.
En fin de compte, le meilleur choix dépend de vos préférences personnelles et de vos objectifs en matière de santé.
Petit tour d’horizon
Le yaourt grec et le yaourt ordinaire regorgent tous deux de nutriments qui favorisent la santé intestinale, la fonction immunitaire et la gestion du poids. Cependant, leur goût et leur rapport aux macronutriments varient.
Le yogourt nature est plus riche en glucides que le yogourt grec, ce qui peut intéresser les personnes qui ont besoin d’une source d’énergie rapide. C’est également une source de calcium légèrement supérieure, qui peut contribuer à la santé des os. Le yaourt grec est plus riche en protéines, ce qui peut être préférable pour les personnes souhaitant développer leur masse musculaire ou maintenir leur poids.
Vous pouvez ajouter l’un ou l’autre yogourt à votre régime alimentaire en l’associant à des fruits, en l’ajoutant à des boissons fouettées ou en l’utilisant comme ingrédient de substitution dans les produits de boulangerie. Un diététicien peut vous aider à choisir le yaourt qui répond le mieux à vos besoins nutritionnels et à l’intégrer dans un régime alimentaire équilibré.
