Qu’est-ce que le tamarin ?
Le tamarin est un petit fruit qui se présente sous la forme d’une gousse et qui pousse sur le tamarinier. Originaire d’Afrique, le tamarinier produit un fruit quelque peu acide qui est utilisé dans divers plats. L’utilisation du tamarin est très répandue dans les cuisines du monde entier, notamment en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient. Les fruits du tamarin apparaissent également dans la cuisine britannique, où ils sont souvent utilisés dans la préparation de la sauce Worcestershire.
Où pousse le tamarin ?
D’une manière générale, le tamarin pousse dans un climat tropical, car la plante est originaire de l’Afrique tropicale, et plus précisément de l’île de Madagascar. Cependant, les tamarins sont aujourd’hui cultivés dans plusieurs régions, principalement en Inde et en Thaïlande, ainsi que dans des pays d’Amérique du Sud.
Les tamarins ne poussent généralement pas avec succès aux États-Unis, car la plante a besoin d’un climat tropical. Si la température est trop froide, le tamarinier aura du mal à survivre. Cependant, il est possible de cultiver des tamarins dans une serre au climat contrôlé, à condition qu’ils reçoivent suffisamment de lumière du soleil et que la température intérieure reste chaude.
Qu’est-ce que la pâte de tamarin ?
La pâte de tamarin est un moyen courant de conserver le tamarin et de l’utiliser dans des recettes. La pâte de tamarin est extrêmement simple et se compose essentiellement du fruit mou et mûr du tamarin, débarrassé de ses graines. Cette pâte est foncée et collante et a un goût aigre.
Il est préférable de conserver la pâte de tamarin dans un bocal, car elle se conserve longtemps et elle est facile à utiliser dans les recettes ; il suffit de prélever un peu de pâte et de l’ajouter à la sauce ou au mélange que vous préparez.
Qu’est-ce que la sauce tamarin ?
La sauce tamarin n’est pas la même chose que la pâte de tamarin. Alors que la pâte de tamarin est composée de tamarin pur, la sauce au tamarin contient plusieurs ingrédients. La sauce au tamarin est composée de pâte de tamarin diluée et d’autres ingrédients savoureux qui équilibrent l’acidité de la pâte. Les ingrédients typiques d’une sauce au tamarin sont le sucre brun, le gingembre, le piment et la sauce soja.
Contrairement à la texture épaisse et collante de la pâte de tamarin, la sauce au tamarin est plus fine, généralement comme un sirop. Les personnes qui préparent la sauce au tamarin à la maison mélangent généralement une pâte de tamarin concentrée avec de l’eau pour créer la partie tamarin de la sauce, mais vous pouvez également utiliser de la pâte de tamarin ordinaire avec un peu moins d’eau pour obtenir un résultat similaire.
Le tamarin est-il un fruit ?
Le tamarin est très certainement un fruit. Le tamarin contient des graines et pousse sur une plante à fleurs, ce qui, selon la définition botanique, en fait un fruit. Mais il convient de noter qu’en plus d’être un fruit, le tamarinier est une légumineuse, ce qui signifie que le fruit du tamarin est un type de légumineuse. Les arachides, le soja et les pois chiches sont des exemples d’autres légumineuses.
Quel est le goût du tamarin ?
Quel est donc le goût du tamarin ? En bref, ne mordez pas dans un tamarin en vous attendant à une saveur sucrée. Bien que les tamarins deviennent un peu plus sucrés à mesure qu’ils mûrissent, ils ont généralement un profil de goût assez acidulé.
Les tamarins ne sont pas très acides et n’ont donc pas nécessairement le goût fruité que l’on associe aux agrumes. Certains trouveront que le goût du tamarin ressemble un peu à celui de la cerise acide, bien que le tamarin se distingue toujours par une note de saveur lourde qui s’apparente à la mélasse.
Comment consommer le tamarin
Après toutes ces informations sur le tamarin, à quoi sert-il ? Le tamarin est un ingrédient que l’on retrouve dans de nombreux plats. Vous pouvez l’utiliser pour préparer toutes sortes de currys, de chutneys et d’autres sauces. Le tamarin a également un côté plus sucré et peut être utilisé dans les bonbons au tamarin, qui sont un mélange de tamarin, de sucre et de poudre de piment, parfois avec l’ajout d’autres fruits comme la mangue.
Peut-on manger le tamarin cru ?
Bien que le tamarin soit principalement utilisé dans les plats cuisinés, vous pouvez également le manger cru si vous souhaitez en découvrir le goût. Pour manger du tamarin cru, il suffit d’ouvrir une gousse et de grignoter la pulpe, en prenant soin d’éviter les graines. Si vous avez de la pâte de tamarin sous la main, vous pouvez en prendre un peu dans une cuillère et l’essayer. N’oubliez pas que le tamarin est assez acide et que vous n’apprécierez peut-être pas sa saveur crue.
Comment faire de la pâte de tamarin à la maison ?
Bien que vous puissiez acheter de la pâte de tamarin dans le commerce, vous pouvez aussi essayer d’en faire à la maison à partir de rien. Pour ce faire, commencez par un bloc séché de pulpe de tamarin concentrée (parfois vendue sous le nom de pâte de tamarin concentrée). Prélevez un morceau du bloc de tamarin et mettez-le dans un bol avec de l’eau bouillante, en le laissant reposer pendant environ une demi-heure.
Ensuite, mixez un peu le mélange, en veillant à ce que toutes les fibres soient décomposées. Vous pouvez utiliser une cuillère ou un presse-purée, mais le plus simple est de le faire avec les mains. Filtrez la pâte pour la débarrasser des graines et conservez-la dans un bocal jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Vous pouvez également essayer de faire de la pâte de tamarin avec des tamarins frais retirés de la gousse, en procédant de la même manière.
Comment préparer du jus de tamarin
Le jus de tamarin est une autre friandise savoureuse que vous pouvez préparer avec des tamarins. Pour faire du jus de tamarin, il suffit d’avoir de la pâte de tamarin, de l’eau et du sucre. Mélangez un peu de pâte de tamarin dans de l’eau chaude. Une fois l’eau refroidie, filtrez la pâte pour en retirer la pulpe restante.
Ajoutez ensuite de l’eau froide et du sucre. Vous pouvez laisser le jus tel quel ou ajouter un ingrédient supplémentaire pour plus de saveur, comme de l’amertume. Conservez le jus de tamarin au réfrigérateur et servez-le sur des glaçons.
Les bienfaits du tamarin
Le tamarin est une excellente saveur à incorporer dans vos recettes, mais est-il bon pour la santé ? Si vous aimez manger du tamarin, vous serez heureux d’apprendre qu’il présente de nombreux avantages pour la santé.
1. Une riche source d’antioxydants
La pulpe du tamarin est riche en nombreux phytonutriments qui agissent comme de puissants antioxydants alimentaires et peuvent renforcer l’efficacité des défenses immunitaires naturelles de l’organisme. Les antioxydants sont nécessaires pour réduire l’impact inflammatoire du stress oxydatif.
2. Peut avoir des propriétés anticancéreuses
Dans une étude animale réalisée en 2014, l’extrait de graines de tamarin a réduit les marqueurs du stress oxydatif et retardé la progression du carcinome à cellules rénales. Cela est dû à son effet antioxydant et au fait que l’extrait de graines de tamarin possède des propriétés d’induction d’enzymes antioxydantes et un effet de blocage des voies de signalisation liées au cancer.
3. Peut améliorer la santé cardiaque et le cholestérol
Riche en polyphénols et en flavonoïdes, le tamarin s’est révélé capable de réduire le cholestérol LDL et d’augmenter le cholestérol HDL, réduisant ainsi le risque d’athérosclérose. On a également constaté que la pulpe séchée avait des effets antihypertenseurs, réduisant la pression artérielle diastolique.
4. Des bienfaits pour la protection du foie
La maladie du foie gras, ou hépatostéatose, est en augmentation dans le monde occidental, et il a été démontré que l’extrait de tamarin a un effet protecteur sur le foie, car il contient des antioxydants appelés procyanidines, qui s’opposent aux dommages causés au foie par les radicaux libres.
5. Des bienfaits antimicrobiens naturels
Les composés naturels présents dans l’extrait de tamarin ont le potentiel d’être utilisés comme antimicrobiens naturels contre les micro-organismes pathogènes. En particulier, un composé appelé lupéol a été identifié pour ses propriétés antibactériennes.
6. Peut avoir des effets antidiabétiques
L’effet anti-inflammatoire de l’extrait de graines de tamarin s’est avéré offrir des avantages protecteurs potentiels et améliorer la régulation de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Le tamarin est-il sans danger pour tout le monde ?
En tant qu’aliment, le tamarin appartient à la famille des légumineuses et peut donc provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. Le tamarin peut abaisser le taux de sucre dans le sang et doit donc être consommé avec prudence si vous êtes diabétique. Il peut également avoir un effet laxatif s’il est consommé en grandes quantités.
Le tamarin est-il sans gluten ?
Pour tous ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou d’une autre forme de restriction du gluten, ne vous inquiétez pas : le tamarin est totalement exempt de gluten. Si vous achetez un produit à base de tamarin qui contient d’autres ingrédients additifs, vous pouvez vérifier l’étiquette pour confirmer qu’il ne contient pas de gluten.
Le tamarin est un fruit unique et polyvalent. Une fois que vous aurez compris son profil de saveur et que vous saurez comment l’utiliser en cuisine, vous aurez accès à toutes sortes de délices culinaires. Si sa texture épaisse et son goût acidulé peuvent sembler intimidants au premier abord, vous découvrirez rapidement que le tamarin est l’un des meilleurs ingrédients à garder à portée de main pour vos aventures culinaires.
