La choucroute est un aliment et un condiment aigre, salé et lacto-fermenté (dont le nom se traduit littéralement par « chou aigre » en allemand).
Depuis des milliers d’années, la choucroute est un aliment de base pour nos ancêtres dans le monde entier (principalement en Allemagne et dans la Chine ancienne).
Quels sont les bienfaits de la choucroute ?
La science commence tout juste à découvrir tous les avantages de ce que la sagesse ancestrale connaît depuis des millénaires.
1 : Riche en prébiotiques
L’état de vos microbes intestinaux peut déterminer l’état de votre santé intestinale et de votre bien-être général.
S’il est bien établi que la choucroute crue fermentée traditionnelle est un aliment probiotique, la plupart des gens ne savent pas que la choucroute est aussi un aliment prébiotique !
C’est ce qu’a révélé une étude de 2018 qui a comparé les effets de la choucroute crue et de la choucroute pasteurisée chez des participants souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI).
- Bien que la choucroute crue (non pasteurisée) ait entraîné une plus grande amélioration des symptômes chez les participants souffrant du syndrome du côlon irritable, les deux groupes ont vu leurs symptômes et leurs microbiomes intestinaux s’améliorer.
- Le verdict était que la choucroute pasteurisée servait toujours de prébiotique, nourrissant essentiellement certaines souches probiotiques bénéfiques dans l’intestin – même si elle ne contenait pas de probiotiques ! (1)
Takeaway: La choucroute contient des constituants prébiotiques qui nourrissent et favorisent la croissance des microbes probiotiques dans votre intestin.
2 : Une source alimentaire abondante de probiotiques
Les probiotiques (microbes sains et bénéfiques) jouent un rôle crucial dans le maintien d’un intestin sain !
La choucroute étant un aliment lacto-fermenté, chaque cuillerée de choucroute crue (non pasteurisée) est naturellement chargée de souches probiotiques (en particulierLeuconostoc mesenteroides (L. mesenteroides), L. plantarum, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus et Enterococcus) qui favorisent une digestion saine et bien d’autres choses encore. ( 2, 3)
(Attention : lorsque la choucroute est pasteurisée et/ou faite avec du vinaigre, elle n’offre pas ce bénéfice spécifique.
3 : Contribuer à optimiser le fonctionnement du système immunitaire
Un système immunitaire fort est essentiel pour lutter contre les infections et les maladies.
(En revanche, un système immunitaire déséquilibré et hyperactif entraîne davantage d’allergies, de sensibilités alimentaires et d’auto-immunité, ainsi qu’une diminution de la résistance).
De nombreuses études établissent également une corrélation entre un microbiome intestinal sain, un système immunitaire plus équilibré et une barrière intestinale plus solide. (4, 5, 6, 7)
Puisque ~70% de notre système immunitaire est synchronisé avec nos intestins et nos microbes intestinaux, il est logique que la choucroute crue (en tant qu’aliment prébiotique et probiotique) puisse aider à renforcer, équilibrer et optimiser notre système immunitaire !
Outre les bienfaits microbiens intestinaux, la choucroute crue non pasteurisée est également une excellente source de vitamine C, ce qui constitue une autre raison pour laquelle la choucroute peut renforcer l’immunité et réduire le risque de maladie. (8)
4 : Peut contribuer à la désintoxication
Vous savez peut-être déjà que le chou rouge et le chou vert (les ingrédients clés de la choucroute) font partie de la famille des « crucifères », au même titre que le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou-fleur, le chou frisé et le pak-choï.
Mais la plupart des gens ne savent pas que tous ces légumes « crucifères » (et la choucroute) ont une teneur très élevée en un produit phytochimique spécial dérivé du soufre appelésulforaphane.( 9)
Le sulforaphane contenu dans les légumes crucifères et dans la choucroute favorise une désintoxication saine en activant des enzymes spéciales, en ouvrant des voies de désintoxication et même en activant certains gènes bénéfiques qui favorisent la désintoxication dans l’organisme. (10, 11)
(Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais lorsque j’ai appris cela à propos de la choucroute, ma compréhension de « l’alimentation en tant que médecine » est passée à un tout autre niveau).
5 : Riche en antioxydants et anti-inflammatoire
Les antioxydants jouent un rôle crucial dans la protection de nos cellules contre les radicaux libres nocifs, qui contribuent aux maladies chroniques et au vieillissement.
La choucroute contient divers antioxydants, notamment de la vitamine C, du sulforaphane,et des dizaines d’autres « composés volatils » qui contribuent à réduire le stress oxydatif et à prévenir les dommages cellulaires causés par l’inflammation. ( 12)
Toutefois, il convient de savoir que toutes les choucroutes ne se valent pas en termes de teneur en antioxydants.
Par exemple, une étude réalisée en 2022 a montré que les variantes traditionnelles de la choucroute lacto-fermentée étaient nettement plus riches en antioxydants que leurs équivalents fabriqués dans le commerce, qui consistaient simplement à ajouter de l’acide lactique à des bocaux de choux râpés. (12)
Un stockage et une réfrigération appropriés semblent également faire une grande différence dans le degré de préservation des antioxydants dans la choucroute. (12)
Enfin, la choucroute au chou rouge est nettement plus riche en un type d’antioxydant appelé « anthocyanes« (pigment rouge-bleu-violet également présent dans les baies, les betteraves, le raisin rouge et les cerises) par rapport à la choucroute préparée avec du chou vert.
À emporter:Optez pour la choucroute maison traditionnelle, crue et réfrigérée plutôt que pour les choucroutes commerciales de longue conservation, si vous voulez maximiser les bienfaits antioxydants de la choucroute.
6 : Peut aider à améliorer l’absorption des nutriments
Le processus de fermentation utilisé dans la fabrication de la choucroute lacto-fermentée traditionnelle améliore la « biodisponibilité » de certains micronutriments (vitamines et minéraux), facilitant ainsi leur absorption par l’organisme. (13)
Par exemple, il a été démontré que le processus de fermentation de la choucroute neutralise les composés antinutritionnels tels que l’acidephytique(qui bloque l’absorption des minéraux) et lesgoitrogènes(qui réduisent l’absorption de l’iode) présents dans le chou. ( 13)
7 : Peut aider à réduire le cholestérol
Une publication révolutionnaire deNutrientsdatant de 2022 a révélé que les aliments lacto-fermentés probiotiques tels que la choucroute crue contiennent des souches spéciales de microbes probiotiques qui produisent des molécules appelées « exopolysaccharides » (EPS). ( 14, 15)
Des études ont montré que les « EPS » réduisent considérablement le taux de cholestérol chez l’homme« en liant la bile (dont le cholestérol est un constituant) des intestins à l’enveloppe cellulaire de la bactérie, réduisant ainsi la réabsorption et le recyclage de la bile ». ( 14)
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour étudier spécifiquement les avantages de la choucroute crue pour la santé cardiaque, il s’agit là d’une bonne nouvelle !
8 : Peut réduire le risque de cancer
Bien que nous ne puissions pas changer notre génétique (pour la plupart), le régime alimentaire et le mode de vie jouent également un rôle crucial dans la prévention du cancer !
- (Avertissement : le cancer est un phénomène complexe.Il ne s’agit pas d’un avis médical, mais plutôt d’un document éducatif et de réflexion).
Selon la recherche, la choucroute probiotique crue consommée régulièrement au fil du temps peut contribuer à réduire le risque de certains cancers (surtout lorsqu’elle est associée à une alimentation saine et équilibrée et à un mode de vie holistique).
Comment cela fonctionne-t-il ?Le processus de lacto-fermentation utilisé pour la fabrication de la choucroute produit des microbes bénéfiques et des composés antioxydants, notamment des isothiocyanates et des glucosinolates, qui ont des propriétés anticancéreuses. (10, 11, 14, 15)
Plus précisément, la recherche laisse entendre que la consommation de choucroute pourrait être liée à une réduction du risque de cancer du côlon, du poumon et du sein. (11)
Mais les bienfaits de la choucroute ne s’arrêtent pas là ! Elle ne s’arrête pas là…
9 : Peut contribuer à améliorer la santé mentale
De nouvelles études soulignent l’importance du lien entre l’intestin et le cerveau dans le bien-être mental. (16)
Les souches probiotiques de la choucroute (telles queLactobacillus) et les sous-produits de la fermentation (également appelés « post-biotiques ») ont montré qu’ils pouvaient améliorer l’humeur et la santé mentale en réduisant l’inflammation, en améliorant l’absorption des nutriments et même en modifiant les voies de la sérotonine et de la dopamine pour le mieux. ( 17)
A étude de 2022 publiée par leInternational journal of environmental research and public healtha révélé que les personnes souffrant de dépression semblaient bénéficier d’une amélioration de leurs symptômes après avoir consommé des aliments fermentés, par rapport aux personnes souffrant d’anxiété ou ne présentant pas de symptômes psychiatriques.
Takeaway:Bien que nous ayons besoin de plus de recherches avant de pouvoir faire des affirmations audacieuses sur la choucroute pour la dépression ou l’anxiété, des études récentes suggèrent que la consommation régulière de choucroute peut aider à soulager les symptômes de la dépression et éventuellement de l’anxiété.
10 : Peut favoriser l’équilibre hormonal
Par rapport au chou cru, la choucroute fermentée crue contient beaucoup plus d’antioxydants et de glucosinolates connus sous le nom deindole-3-carbinol. (18)
Ceci est important car nous savons, dans mon domaine de la nutrition fonctionnelle, que l’indole-3-carbinol joue un rôle clé dans la détoxification et l’élimination des métabolites d’œstrogènes en excès dans l’intestin. (19)
Traduction : les constituants spéciaux de la choucroute (et d’autres légumes crucifères fermentés) sont de formidables alliés potentiels pour les personnes souffrant d’un déséquilibre hormonal moderne, c’est-à-dire d’une « dominance œstrogénique ».
En plus de contribuer à l’élimination des métabolites d’œstrogènes en excès dans l’organisme, il a été démontré que l’indole-3-carbinol aide à réduire le risque de cancers induits par les œstrogènes, tels que le cancer du sein, le cancer de l’endomètre et le cancer du col de l’utérus. (19)
Takeaway: Si vous êtes dans un état de « dominance œstrogénique » (qui peut être exacerbé par l’excès de plastique, la contraception hormonale et d’autres facteurs environnementaux modernes), la choucroute crue (une source alimentaire naturelle d’indol-3-carbinol) peut être un grand allié pour vous !
11 : Renforcement des os et du sang
Les choux rouges et verts (et la choucroute) sont de bonnes sources de vitamines K1 et K2. (20)
Il s’agit de deux types de vitamine K liposoluble, nécessaire au maintien de la densité osseuse et à une coagulation sanguine saine.
Où acheter de la choucroute crue ?
Pour maximiser les bienfaits potentiels de la choucroute, assurez-vous de choisir une variante probiotique crue plutôt qu’une choucroute pasteurisée ou fabriquée avec de l’acide lactique (contrairement à la méthode traditionnelle).
Vous trouverez de la choucroute crue au rayon frais de la plupart des supermarchés, ou vous pouvez la commander en ligne.
Comment la préparer
La choucroute est pratique à l’achat, mais très facile (et bien plus rentable) à faire soi-même !
Voici une méthode simple, facile et intemporelle pour préparer de la choucroute crue à la maison :
- Trancher ou râper une tête de chou rouge ou vert.
- Transférer le chou râpé dans un grand bol, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sel marin celtique*.
- Commencer à mélanger à la main (en massant) le mélange de chou et de sel pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à « transpirer ».(Le sel fait s’écouler l’eau contenue dans le chou et celui-ci rétrécit).
- Transférer le chou et la saumure liquide dans le bocal.Utilisez une cuillère pour vous assurer que le chou est complètement immergé dans le liquide du bocal.
- Couvrir avec un poids de fermentation pour s’assurer qu’il est complètement anaérobie (« sans air »).
- Fermer hermétiquement avec le couvercle du bocal.
- Laissez le bocal de chou dans la saumure salée dans une armoire de cuisine pendant 5 jours à 2 semaines (en l’exposant le moins possible à la lumière).
- Plus la température ambiante est élevée, plus le chou fermente rapidement.
- 1 semaine = le temps qu’il me faut habituellement pour réussir une choucroute probiotique.
Les meilleures façons de consommer la choucroute
Bien que je préfère personnellement manger la choucroute à la cuillère avant le repas (pour optimiser ma digestion), il y a de nombreuses façons de manger et d’apprécier la choucroute crue !
Voici quelques-unes de mes préférées :
- Ajoutez une cuillerée à côté d’une omelette, d’œufs brouillés ou de saucisses de petit-déjeuner.
- Ajoutez une cuillerée de choucroute crue aux sandwichs et aux salades.
- Accompagnez le poulet, les légumes, le riz et les pommes de terre.
- Ajoutez-en aux hamburgers, aux hamburgers végétariens, aux hamburgers de dinde et/ou aux hot-dogs.
Problèmes de sécurité : quand éviter la choucroute ?
Intolérance à la tyramine
Certaines personnes (en particulier celles qui souffrent de migraines) ont une intolérance à la tyramine, un type d’acide aminé fortement concentré dans l’huile d’olive vieillie et les aliments fermentés (y compris la choucroute).
Si vous avez remarqué que vous vous sentiez moins bien après avoir mangé du chocolat, du fromage, du yaourt, des viandes transformées (bacon, saucisses ou hot-dogs) ou bu du vin, il se peut que vous ayez une intolérance à la tyramine !
Takeaway:Évitez la choucroute et consultez un diététicien fonctionnel / diététicien holistique / thérapeute LEAP avant d’essayer de l’ajouter à votre régime si vous soupçonnez une intolérance à la tyramine et/ou si vous êtes sujet aux migraines.
Interaction avec les inhibiteurs de l’IMAO (riches en tyramine)
Les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) sont une classe de médicaments utilisés pour traiter la dépression.
Il existe 4 types de MAIO actuellement approuvés par la FDA aux États-Unis :
- Isocarboxazid (Marplan)
- Phénelzine (Nardil)
- Sélégiline (Emsam)
- Tranylcypromine (Parnate)
La choucroute est riche en tyramine, qui interagit avec les IMAO parce que la monoamine oxydase est une enzyme primaire responsable de la décomposition de la tyramine dans notre système.
Lorsque nous « inhibons » (bloquons) cette enzyme, la tyramine peut s’accumuler plus rapidement. Il est donc impératif que les personnes qui prennent des inhibiteurs de l’IMAO suivent un régime pauvre en tyramine.
Takeaway: Évitez tous les types de choucroute (qui est riche en tyramine) si vous prenez un médicament IMAO !
Intolérance aux FODMAP
Certains types et quantités de choux (et de choucroute) sont riches en FODMAPs tels que le sorbitol, le mannitol, les galacto-oligosaccharides et/ou les fructanes.
(FODMAP signifie « oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles »).
La choucroute peut ne pas vous convenir si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, en fonction du type et de la quantité que vous consommez.
Croissance bactérienne de l’intestin grêle (SIBO)
Les FODMAPs mis à part, j’ai constaté dans ma pratique privée que de nombreuses personnes souffrant de SIBO ne se sentent pas bien avec les aliments/suppléments probiotiques dans de nombreux cas.
Takeaway:Consultez votre médecin et votre diététicien nutritionniste en santé intestinale avant d’essayer la choucroute si vous souffrez ou pensez souffrir d’une prolifération bactérienne dans l’intestin grêle (SIBO).
Syndrome d’activation des mastocytes (MCAS)
Le syndrome d’activation des mastocytes est un état dans lequel les mastocytes (les types de globules blancs qui tapissent les muqueuses de votre corps, situés exclusivement dans l’intestin, la peau, la bouche, les poumons et la région pubienne) sont « activés », c’est-à-dire qu’ils libèrent des quantités excessives d’histamine et d’autres substances chimiques inflammatoires (« médiateurs ») dans votre circulation sanguine.
C’est un phénomène que j’observe le plus souvent chez mes clients qui souffrent d’une prolifération de mycotoxines (moisissures) qui n’a pas été contrôlée pendant trop longtemps.
Le principal symptôme du MCAS est l’allergie à ce qui semble être tout… urticaire, démangeaisons, nez qui coule, etc. (Cela est dû à une intolérance à l’histamine induite par le système immunitaire).
Un régime pauvre en histamine est l’une des principales interventions diététiques pour le MCAS, et la choucroute (étant un aliment fermenté) est naturellement riche en histamine.
À retenir:Évitez la choucroute si vous êtes atteint ou soupçonné d’être atteint du syndrome MCAS.
Intolérance à l’histamine
Toutes les personnes atteintes de MCAS ont une intolérance à l’histamine, mais toutes les personnes ayant une intolérance à l’histamine ne sont pas atteintes de MCAS.
Si vous remarquez que vous faites souvent de l’urticaire, que vous êtes aux prises avec des allergies saisonnières et que vous vous sentez moins bien lorsque vous consommez des aliments et des boissons » vieillis » comme le fromage, le yogourt, le chocolat, le vin/la bière, les saucisses et/ou les aliments fermentés, vous voudrez peut-être consulter un diététiste fonctionnel pour vous aider à déterminer une éventuelle intolérance à l’histamine ou à y voir plus clair.
(Par coïncidence, les aliments à forte teneur en histamine se recoupent souvent avec les aliments à forte teneur en tyramine… la choucroute est donc également riche en histamine).
À emporter:Évitez la choucroute et consultez un diététicien fonctionnel avant de l’essayer, si vous avez ou soupçonnez une intolérance à l’histamine (avec ou sans MCAS).
SIBO au sulfure d’hydrogène
Le SIBO au sulfure d’hydrogène est un sous-type de SIBO moins courant et moins bien compris dans lequel les microbes présents dans les intestins produisent du sulfure d’hydrogène.
(Les signes et symptômes révélateurs du SIBO au sulfure d’hydrogène sont, entre autres, les suivants : un test respiratoire SIBO plat, le syndrome de l’intestin irritable, une odeur d’œuf pourri, un engourdissement et des picotements dans les extrémités, une sensibilité à la lumière et au bruit, des douleurs corporelles chroniques et une sensation de « toxicité »).
La consommation d’aliments à forte teneur en soufre, comme la choucroute (faite à base de chou, un légume crucifère), peut aggraver ce type de SIBO.
À emporter:Évitez la choucroute et consultez un diététicien nutritionniste spécialisé dans la santé intestinale au sujet d’un régime à faible teneur en soufre si vous souffrez ou soupçonnez un SIBO au sulfure d’hydrogène.
Intolérance au soufre
Tout comme le MCAS et l’intolérance à l’histamine, la plupart des personnes souffrant de SIBO au sulfure d’hydrogène présentent une intolérance au soufre – mais toutes les personnes présentant une intolérance au soufre ne souffrent pas de SIBO au sulfure d’hydrogène.
La choucroute est riche en soufre à cause du chou, un légume crucifère riche en soufre.
Cela dit, si vous souffrez d’une intolérance au soufre (ce qui signifie que vous ne vous sentez pas bien lorsque vous mangez des aliments riches en soufre comme les œufs, la viande rouge, l’ail, les oignons et les légumes crucifères), vous ne vous sentirez probablement pas bien si vous mangez de la choucroute.
Takeaway:Consultez un diététicien agréé avant d’ajouter la choucroute à votre régime si vous souffrez ou soupçonnez une intolérance au soufre, avec ou sans sulfure d’hydrogène SIBO.
Le sodium
La choucroute est relativement riche en sodium, avec ~290 milligrammes par 1/4 de tasse.
Certaines pathologies doivent être gérées avec un régime pauvre en sodium, ce qui signifie que vous devez limiter votre consommation de sodium à moins de 1 500 à 2 000 milligrammes par jour au total (cela varie au cas par cas).
Vous pouvez intégrer la choucroute à vos repas, à condition de faire attention à la quantité totale de sodium que vous consommez à chaque repas et au cours de la journée.
Par exemple, une cuillère à soupe de choucroute ne contient que 73 milligrammes de sodium.
À emporter: si vous suivez un régime pauvre en sodium dans le cadre d’un plan de traitement de l’hypertension artérielle, d’une maladie rénale et/ou de calculs rénaux, vous devriez consulter votre médecin et votre diététicien avant d’ajouter la choucroute à votre régime.
Allergie/sensibilité au chou
Enfin, en tant que thérapeute LEAP, je me devais d’inclure cette question ! Certaines personnes souffrent d’une allergie ou d’une sensibilité alimentaire au chou.
Les tests d’allergie alimentaire doivent être effectués dans une clinique locale d’allergologie, auprès d’un allergologue.
Questions fréquemment posées
La choucroute est-elle bonne pour vous ?
Bien que la choucroute offre de nombreux avantages potentiels pour la santé et qu’elle soit généralement bonne pour de nombreuses personnes, elle n’est pas bonne pour tout le monde en raison de la bio-individualité.
Toutes les choucroutes sont naturellement riches en tyramine, en histamine, en FODMAPs, en soufre et en sodium, ce qui peut ou non être sans danger pour certaines personnes souffrant de pathologies et/ou d’intolérances spécifiques.
Il est également important de se rappeler que toutes les choucroutes ne sont pas identiques !
Par exemple, la choucroute probiotique crue est généralement plus bénéfique que la choucroute commerciale pasteurisée à base d’acide lactique.
Quelle est la meilleure choucroute pour les probiotiques et la santé intestinale ?
La meilleure choucroute pour les probiotiques et la santé intestinale est toute choucroute fabriquée avec du chou et du sel par lactofermentation traditionnelle (par opposition à la méthode commerciale de l’acide lactique) et qui est crue/non pasteurisée.Elle peut contenir d’autres légumes et herbes si vous le souhaitez.
Elle ne doit contenir ni sucre, ni vinaigre, ni conservateurs bizarres, qui interfèrent tous avec le processus de lactofermentation.
La choucroute contient-elle des glucides ?
Techniquement, la choucroute contient des glucides, mais très peu.
Par exemple, 1/4 de tasse de choucroute Bubbie’s ne contient que 1 gramme de glucides totaux.
(Cela représente moins de 1 % de la valeur quotidienne nécessaire à la plupart des adultes en bonne santé, sur la base d’un régime alimentaire de 2 000 calories).
Puis-je manger de la choucroute si je suis intolérant au saccharose ?
Oui !Le chou et la choucroute sont des aliments naturellement très pauvres en saccharose, vous pouvez donc essayer de les incorporer dans un régime équilibré contre l’intolérance au saccharose.
Si vous avez des problèmes avec l’histamine, la tyramine, les FODMAPs ou d’autres composants naturellement présents dans la choucroute, il se peut qu’elle ne vous convienne pas. Soyez toujours à l’écoute de votre corps !
La choucroute est-elle un légume ?
Oui, la choucroute est fabriquée à partir de choux, c’est donc techniquement une variante d’un légume.
Dans mon monde, 1/4 de tasse de salsa (ou de pico de gallo) compte pour une portion de légumes, tout comme 1/4 de tasse de choucroute.
Cependant, comme la plupart des adultes ont besoin d’environ 3 à 5 portions de légumes par jour, je ne recommande pas d’obtenir plus d’une de ces portions à partir de la choucroute.
(Non seulement cela représenterait beaucoup trop de sodium, mais vous manqueriez également d’autres types de nutriments essentiels que vous pourriez obtenir à partir d’autres légumes. La diversité et la modération sont essentielles).
La choucroute en conserve peut-elle se dégrader ?
Oui, il est possible que la choucroute en conserve se détériore dans certaines conditions et après un certain temps.
Tous les aliments finissent par se dégrader, c’est juste une question de temps.La choucroute met généralement plus de temps à se dégrader que la plupart des autres aliments, car elle a été lactofermentée.
(N’oubliez pas que la lacto-fermentation et la mise en conserve sont des méthodes de conservation qui nécessitent des conditions anaérobies – « sans air » – pour fonctionner correctement).
Toutefois, si vous laissez la choucroute à découvert après l’avoir ouverte et/ou si vous ne maintenez pas le chou immergé dans la saumure, elle se dégradera plus rapidement.
Néanmoins, la choucroute en conserve dure généralement très longtemps avant que vous ne l’ouvriez. (Vérifiez la date de péremption sur la boîte pour savoir combien de temps elle dure avant d’être ouverte !)
Conserver la choucroute au réfrigérateur après l’avoir ouverte permet également de prolonger sa durée de conservation.
Takeaway:La choucroute en conserve finit par se dégrader, mais pas avant des mois ou des années si elle est correctement conservée.
Toutes les choucroutes contiennent-elles des probiotiques ?
Toutes les choucroutes ne contiennent pas de probiotiques.Seule la choucroute traditionnelle, lacto-fermentée, crue (non pasteurisée), sans vinaigre, ni sucre, ni conservateur, contient des probiotiques.
Choucroute ou probiotiques – qu’est-ce qui est le plus sain ?
Il y a des avantages et des inconvénients dans les deux cas !Il existe de nombreux types et souches différents de compléments probiotiques sur le marché – et comme la choucroute, tous les compléments probiotiques ne sont pas créés égaux.
L’avantage de la choucroute est qu’elle contient généralement plus de diversité, d’antioxydants, de fibres et de prébiotiques que les probiotiques, qui sont limités.
Mais un supplément de probiotiques de haute qualité est une bonne alternative (ou même un complément) à essayer, surtout pour ceux qui ne tolèrent pas la choucroute.
Takeaway: La choucroute et les compléments probiotiques présentent des avantages et des inconvénients du point de vue de la santé.Les avantages et les contre-indications varient en fonction du type de choucroute, du type de probiotiques et de votre bio-individualité.Consultez votre équipe soignante si vous souhaitez des conseils personnalisés.
Le chauffage de la choucroute tue-t-il les probiotiques ?
Cela dépend du degré de chauffage de la choucroute.Une exception importante est la choucroute de Bubbie’s qui est légèrement pasteurisée, mais comme le yaourt, elle se situe dans une fourchette de température qui permet aux cultures vivantes actives bénéfiques de rester intactes.
À retenir: Chauffer la choucroute tue généralement les probiotiques, en particulier lorsqu’elle est chauffée à des températures plus élevées ou pendant des périodes plus longues.
Le chou est-il un probiotique ?
Si la choucroute crue est un aliment probiotique, le chou (principal ingrédient de la choucroute) n’est pas intrinsèquement probiotique, sauf s’il a été lacto-fermenté en choucroute (ou kimchi).
Toutefois, le chou cru (comme tous les produits frais) contient des quantités négligeables de bactéries et contient des prébiotiques, ce qui signifie qu’il aide à nourrir et à soutenir la croissance des microbes probiotiques.
À retenir:Le chou n’est pas considéré comme un probiotique.
La choucroute est-elle bonne pour l’intestin ?
Les variantes crues et probiotiques de la choucroute sont généralement bonnes pour la santé de l’intestin, pour de nombreuses personnes.
Cependant, la choucroute peut être mal tolérée par certaines personnes souffrant d’allergies alimentaires, d’intolérances, de sensibilités ou de problèmes de santé qui sont affectés par la tyramine, l’histamine, le soufre, le sodium, les probiotiques ou les FODMAPs présents dans le chou.
Quels sont les nutriments contenus dans la choucroute ?
Micronutriments
La choucroute est riche en certains micronutriments (vitamines et minéraux) tels que (21) :
- Vitamine A
- Vitamine B
- Vitamine C
- Vitamine K
La choucroute contient également une quantité importante de sodium – environ 270-300 milligrammes par 1/4 de tasse (cela varie en fonction de la recette).
Macronutriments
La choucroute ne contient pas beaucoup de glucides ni de calories – selon le pot de choucroute de Bubbie qui se trouve dans mon réfrigérateur, 1/4 de tasse de choucroute fournit
- 1 gramme de glucides totaux
- 1 gramme de fibres
- 0 gramme de protéines
- 0 gramme de graisse
- 0 calorie
Toutes les choucroutes sont-elles fermentées ?
Oui, toutes les choucroutes sont fermentées.Cependant, toutes les choucroutes ne sont pas probiotiques.
Quand ne faut-il pas manger de choucroute ?
Il existe des considérations de sécurité et des contre-indications cliniques spécifiques à la consommation de choucroute.
Évitez la choucroute et consultez votre équipe soignante avant de l’ajouter à votre régime si l’une des situations suivantes s’applique à vous :
- Prise d’un médicament inhibiteur de l’IMAO
- Intolérance à la tyramine
- Croissance bactérienne de l’intestin grêle (SIBO)
- Intolérance aux FODMAP (attention au type et à la quantité de choucroute)
- Intolérance aux probiotiques
- Intolérance à l’histamine
- Syndrome d’activation des mastocytes (MCAS)
- Intolérance au soufre
- Sulfure d’hydrogène SIBO
- Régime pauvre en sodium
- Allergie/sensibilité au chou
conclusion
La choucroute n’est pas seulement un ajout savoureux aux repas, c’est aussi un concentré de nutrition et un aliment fonctionnel / « superaliment » offrant une multitude de bienfaits potentiels pour la santé.
De la promotion de la santé intestinale et de la désintoxication au renforcement du système immunitaire et à la réduction du risque de maladies chroniques, les bienfaits de la choucroute probiotique crue sont dignes d’intérêt, c’est le moins que l’on puisse dire !
En intégrant régulièrement la choucroute lacto-fermentée traditionnelle, crue et non pasteurisée à votre alimentation (pour autant qu’elle soit sans danger pour vous), vous pouvez potentiellement bénéficier d’une multitude d’avantages, améliorant ainsi votre santé physique et mentale à bien des égards.
Toutefois, il est essentiel de se rappeler que les types de choucroute disponibles sur le marché ne sont pas tous identiques et que les réactions individuelles à la choucroute peuvent varier.(La choucroute ne convient pas à tout le monde !)
En tenant compte de ces considérations et en prenant les précautions qui s’imposent, vous pourrez déguster la choucroute en toute sécurité et profiter de ses bienfaits potentiels pour la santé.
Si vous avez des préoccupations particulières en matière de santé ou des problèmes médicaux, il est toujours préférable de demander l’avis d’un professionnel de la santé qualifié avant d’apporter des changements importants à votre régime alimentaire.
