Qu’est-ce que le sorgho exactement ?
L’origine et la domestication précoce du sorgho ont eu lieu dans le nord-est de l’Afrique. La première trace connue du sorgho provient de fouilles archéologiques à Nabta Playa, près de la frontière égypto-soudanaise, datant de 8 000 ans avant J.-C. Le sorgho s’est répandu dans toute l’Afrique et s’est adapté en cours de route à un large éventail d’environnements, des hauts plateaux d’Éthiopie au Sahel semi-aride.
Le développement et la diffusion de cinq races différentes de sorgho peuvent, dans de nombreux cas, être attribués aux déplacements de divers groupes tribaux en Afrique. Le sorgho s’est ensuite répandu en Inde et en Chine, avant d’arriver en Australie. La première mention connue du sorgho aux États-Unis provient de Ben Franklin, qui a écrit en 1757 au sujet de son application à la production de balais.
Le sorgho, qui fait partie de la famille des graminées appelées Panicoideae, fournit des nutriments et des calories indispensables aux populations appauvries vivant dans des régions telles que l’Afrique. En fait, il est considéré comme la « cinquième culture céréalière la plus importante au monde », selon le Whole Grains Council, et la troisième plus importante aux États-Unis.
Le sorgho est parfois confondu avec le maïs, car les deux cultures se ressemblent beaucoup jusqu’à ce qu’elles arrivent à maturité, et elles sont toutes deux appréciées des agriculteurs pour leur résistance à la sécheresse. Bien qu’il s’agisse souvent d’un aliment de base dans les pays du Sud (Afrique et Inde), les habitants des États-Unis et de certains autres pays commencent à en connaître les nombreux avantages, notamment l’absence de gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
À quoi sert le sorgho ?
Aux États-Unis et dans d’autres pays du monde, le grain de sorgho est principalement utilisé pour l’alimentation du bétail et la production d’éthanol, mais il devient de plus en plus populaire dans l’industrie alimentaire grand public et sur d’autres marchés émergents.
L’industrie de l’élevage est l’un des marchés les plus anciens pour le sorgho aux États-Unis. Dans l’industrie de l’élevage, le sorgho est utilisé dans les rations alimentaires pour les volailles, les bovins, les vaches laitières et les porcs. Les tiges et le feuillage sont également utilisés comme fourrage vert, foin, ensilage et pâturage.
Traditionnellement, près d’un tiers de la récolte américaine de sorgho est utilisé pour la production de carburant renouvelable. En fait, le sorgho produit la même quantité d’éthanol par boisseau que des matières premières comparables, tout en utilisant jusqu’à un tiers d’eau en moins.
Les exportations de sorgho ont représenté une grande partie du marché du sorgho américain au cours des dernières années. Les clients internationaux du sorgho comprennent le Mexique, la Chine, le Japon et de nombreux autres pays. Dans ces pays, le sorgho est généralement utilisé pour l’alimentation animale, mais d’autres opportunités se présentent dans l’industrie alimentaire de consommation, ainsi que dans la production d’éthanol.
L’industrie alimentaire est un marché en pleine expansion pour le sorgho. Grâce à sa valeur nutritionnelle élevée et à ses applications tendance illimitées, les consommateurs et les professionnels de la restauration trouvent des moyens créatifs d’utiliser le sorgho au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et même au goûter. De plus, les grains de sorgho peuvent être cuits sur la cuisinière, à la mijoteuse, au four ou au cuiseur à riz pour ajouter une nouvelle touche aux recettes préférées. En conséquence, le sorgho est désormais présent dans plus de 350 gammes de produits rien qu’aux États-Unis.
Quel est le goût du sorgho ?
Avec autant d’applications, vous êtes probablement curieux de connaître le goût de chacune d’entre elles ! En tant que céréale et en-cas, vous pouvez vous attendre à une texture moelleuse et à une saveur légèrement noisetée, semblable à celle de l’orge. En tant que sirop, il aura un goût sucré bien sûr, mais certainement un peu aigre. Il présente également une légère note amère, mais pas aussi prononcée que la mélasse.
Avantages du sorgho : est-il bon pour la santé ?
Oui, le sorgho est très sain et nutritif ! Il est pauvre en graisses et riche en fibres et en protéines végétales. Il constitue également une excellente source de fer, de zinc, de sélénium et de cuivre. Et même le sirop de sorgho, qui doit être consommé avec modération comme toute autre substance sucrée, a un indice glycémique inférieur à celui du sucre raffiné. Cela signifie qu’il n’augmentera pas autant votre taux de sucre dans le sang, si cela vous préoccupe.
Le sorgho présente de nombreux avantages pour la santé, confirmés par la science :
- Sans gluten et sans OGM
- Riche en fibres
- Bonne source d’antioxydants
- Digestion lente et équilibre de la glycémie
- Aide à lutter contre l’inflammation, le cancer et les maladies cardiaques
- Riche en certains minéraux et vitamines
La farine de sorgho peut-elle remplacer la farine tout usage ?
La plupart des experts recommandent d’ajouter entre 15 et 30 % de farine de sorgho pour remplacer d’autres farines (comme la farine de blé). L’utilisation de 100 % de sorgho n’est généralement pas la meilleure idée car elle ne lève pas aussi bien que les farines plus légères.
Elle donne de meilleurs résultats lorsqu’elle est combinée à une autre farine sans gluten, comme la fécule de riz ou de pomme de terre. Vous obtiendrez probablement les meilleurs résultats si vous commencez par des recettes qui utilisent des quantités relativement faibles de farine en général, comme les brownies ou les crêpes, par exemple, plutôt que les muffins ou les pains.
Toutes les céréales, même les céréales complètes, ne conviennent pas à tout le monde. Pour de nombreuses personnes, la consommation de céréales (ainsi que de haricots, de légumineuses, de noix et de graines) pose des problèmes de digestion et peut contribuer à des troubles gastro-intestinaux.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une grave allergie au gluten, vérifiez que la farine que vous achetez est bien étiquetée « sans gluten ». En cas de doute, il est préférable de contacter le fabricant ou de consulter son site web afin d’éviter tout risque de réaction.
